41名が選んだ"推しスイーツ"が、これからのメニューになるかもしれない

谷町六丁目のpatisserie&cafe canonさんで、秋のスイーツを先取りする会を開催しました。ただ食べて終わりではありません。参加者のみなさんの感想が、実際のメニュー作りに活かされる試食会です。

「食べる」だけで終わらない会にしたかった

カフェのイベントというと、おいしいものを食べて楽しかった、で終わることがほとんどです。今回はそこにもうひとつ、参加者の声がお店に届くという仕組みを持ち込みました。

canonさんが仕込んでいたのは、秋の新作候補のケーキ。まだ販売するかどうかも決まっていない、開発中のものです。それを一足先に食べていただき、率直な感想をアンケートに書いてもらう。その結果が、実際にお店に並ぶメニューを決める材料になります。

プロ目線の評価は求めていません。ひとりのお客さんとして、おいしいと思ったかどうか。それだけで十分でした。

2部制で、41名の方にご参加いただきました

募集開始からまもなくキャンセル待ちとなり、1部21名・2部20名、計41名の方にご参加いただきました。

提供したのは、約15種類

いちじく、さつまいも、紫芋、栗。秋の食材をつかったケーキが中心です。

• 秋の新作候補のケーキ／canon定番のケーキ／焼き菓子など、約15種類
• お口直しのミニチャウダー、ブルスケッタなどのカフェメニュー
• ドリンク飲み放題

15種類を食べ比べるため、1つあたりのサイズは通常販売の4分の1ほど。全種類を無理なく味わえる設計にしていただきました。

40名が選んだ、推しスイーツ

最初にお出しした固定6品について、好きな順に1位から6位まで並べていただきました。上位3位以内に入れた方の人数を、両部あわせて集計した結果がこちらです。

1位と2位はわずか1票差。この2品は、1部・2部のどちらでも安定して上位に入りました。

「見た目の1位」と「味の1位」は、違った

今回いちばん面白かったのが、この結果でした。

第1部で「見た目が一番好き」に選ばれたのは秋のショートケーキ。20名中11票と圧倒的でした。理由欄にはシャインマスカットへの言及が集中しています。ところが「味の1位」となると、りんごのシブーストが最多でした。

ビュッフェのケーキでも同じ傾向が出ています。見た目で選ばれたのはキャラメルといちじくのシフォンケーキ、味で選ばれたのは濃厚かぼちゃプリン。写真に撮りたくなる一品と、もう一度食べたくなる一品は、必ずしも同じではない。当たり前のようで、数字で見えると発見でした。

また、自由記述の「もう一度食べたい」では、固定6品でもビュッフェの上位でもない安納芋のベイクドチーズケーキが、両部あわせて6名から挙がりました。「いちばん好みでした」という声も。順位表には出てこない一品が、こうして見つかることもあります。

満足度は、平均9.3点

ありがたいことに、想像以上の結果でした。この数字は次の会をつくるうえでの励みにさせていただきます。